夏の間に北の海でたっぷり栄養を蓄えて南下するため、全身に脂の乗ったトロカツオとも呼ばれる濃厚なもっちり触感が特徴。
産地：宮城県気仙沼、千葉県勝浦
秋といえばサンマといわれるほど旬。８月ごろ千島列島沖から南下をはじめ、10月頃三陸沖、10月下旬には銚子沖と移動を続ける。
産地：北海道根室
産卵のために北海道や東北の川に戻ってくる直前に水揚げされる。味わいはさっぱりとしていますがどんな料理にも合わせやすい万能選手。
産地：日高沖、羅臼、岩手県久慈
北海道周辺で南下を始める前にたっぷり餌を食べるため脂ののったおいしいぶりがとれる。また１１月下旬より、ブランド『氷見の寒ブリ』が出荷される。
産地：富山県氷見
脂が最ものる時期。お刺身やアラから出る極上の出汁を楽しめる。
産地：焼津、下田、長崎県佐世保
真鯛は旬が２回ありますが秋は、冬に向け餌をたっぷりと食べ栄養を蓄えている。脂が乗っており旨みが非常に濃厚なのが特徴。
産地：兵庫明石、長崎、福岡
身が引き締まっており、淡白で上品な味わい。
また、身だけでなく皮もとてもおいしい。
産地：伊豆諸島、小笠原諸島、鹿児島、高知等
11月から２月が旬。
水温の低下とともに深場に落ち脂が乗る。千葉県竹岡、神奈川県横須賀の釣りタチウオは特上質。
産地：千葉、宮城、鹿児島等
外洋の綺麗な海水で育つため、臭みが一切なく、旬である秋から冬にかけてはマグロやタイにも匹敵する極上の脂が乗る。
産地：鹿児島県知覧
日本海の本アラは、脂のりが素晴らしい。身は非常に引き締まっており、上品な脂と強い旨みを感じられます高級食材。九州では「クエ」を「アラ」と呼ぶが、こちらでいう「アラ」は「本アラ」を指す。
産地：石川県能登
赤アマダイよりも脂乗りがよく、水分が少なく、弾力があるため刺身にも向いている。熟成、火を通した料理もおすすめ。
産地：長崎、大分豊後水道、高知宿毛等
釣りキンキ。１１月から1月が最盛期。
冷たい親潮、温かい黒潮が混じる海域で漁獲、身の締りは特上。一本釣りの為、魚体も完璧で、上質な脂、旨みすべて特上質。
産地：網走
１０月から12月にかけて水揚げされる。
脂の含有率を正確には測り脂肪含有率10％以上のみ出荷。トップクラスの脂乗りで、身質も最高級。
産地：三重鳥羽答島
年中魚ではあるが、晩秋～真冬にかけての時期に格段と上質になる。この時期の釣り物のほとんどが刺身用。関東では、銚子、勝浦、下田が特に有名。
煮魚として定着しているが、釣りものの刺身は絶品。
今の季節から３月中旬頃まで安定的に入荷。この時期の人気魚。
イボダイの仲間で愛知以西のみで漁獲される。関東では、あまりなじみがない魚。
卵もちとそうでないものの価格差が大きい。身は淡白であっさりしている。
秋冬にかけて脂がのって美味しい。海のフォアグラと呼ばれるほど肝が美味しい。
美味な、怪魚を代表する魚。白身の脂の質の良さでここ数年高級魚化。
１０月中旬から３月下旬まで。子持ちなどにより価格が異なる。
鮮度の良いものは刺身で。また、ハラワタごとの唐揚げが絶品。
駿河湾のみでの特産。４月と１０月末のみ漁期。
