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真ハタ
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旬は夏と冬。旨みの強い高級魚で、アズキハタ、アカハタ、キハタ等と共に人気が高い。 |
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オコゼ
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刺身、唐揚げなんにでもOKの夏場の高級魚。 |
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イサキ
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夏を代表する魚。伊豆七島から外房にかけてよく獲れる。近年長崎県五島のイサキ、大分県佐賀関の関イサキも。 |
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石ダイ
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魚体の帯は成長過程で薄くなり、その代わり口の周りが黒くなる。現在では活魚の天然ものはほとんど入荷がない。 |
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常磐スズキ
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スズキの獲れる北限。特有の油くささが全くなく、常磐物は価格が高い。 |
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太刀魚
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上質な淡白さゆえに幅広い調理が可能。鮮度の良い物を体表の色素をおとさないように注意しながら三枚におろし、昆布〆めにすれば特別な色彩のお造りに。 |
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イシモチ
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６〜８月前後が味の最も良い時期。塩焼き、唐揚げ、あんかけ等が代表料理。 |
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トビウオ
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脂肪が薄く淡白なので、焼き魚にするのが主流。三枚おろしで、フライやムニエルも美味。 |
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毛ガニ
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真冬のイメージではあるが、国産はこの時期にのみ解禁。
※北海道の噴火湾の漁期は７月１０日〜３５日間と決められいる。 |
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コウイカ
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アオリイカ同様夏場を代表するイカ。 |
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